Category: بیف و مٹن

بینگن گوشت دودھ میں

وقت :60 سے 70 منٹ

4 سے 5 افراد کے لئے

اجزائے ترکیبی مقدار

مٹن ………… ½کلو
بینگن ………… ½کلو
تیل ………… ½کپ
پیاز (کٹے ہوئے) ………… ½کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ ………… 1 کھانے کا چمچ
ٹماٹر (چھلے اور کٹے ہوئے) ………… 1کپ
نمک ………… حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر ………… 2چائے کے چمچ
ہلدی پاؤڈر ………… 1چائے کاچمچ
زیرہ کٹا ہوا ………… 1چائے کا چمچ
لونگ ………… 4سے 6عدد
موٹی الائچی ………… 2عدد
خشک دھنیا پاؤڈر ………… 1چائے کاچمچ

سجاوٹ کے لئے:
ہری مرچیں (قتلے) ………… 1 کھانے کا چمچ

طریقہ کار:
مٹن کو درمیانے سائز کی بوٹیوں میں کاٹ کر الگ رکھ لیں۔ برتن میں تیل گرم کریں پیاز کو ہلکا براؤن کرکے ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کرکے مزیدایک سے دو منٹ تک پکائیں۔ ٹماٹر اور تمام مصالحے ڈال کر مصالحہ تیار ہونے اور گھی چھوڑنے تک 10سے12 منٹ پکائیں۔ اب اس میں مٹن شامل کرکے بھونیں اور ہلکابراؤن کریں۔ دودھ شامل کرکے ہلکی آنچ پر 25 سے 30 منٹ 80% فیصد مٹن پکنے تک پکائیں۔ اب بینگن شامل کرکے مزید 10سے 12منٹ تک پکائیں حتیٰ کہ بینگن اور گوشت مکمل پک جائیں۔ اب 5سے6 منٹ تک پکا کر اتار لیں۔ ہری مرچوں سے سجائیں روٹی یا نان کے ساتھ پیش کریں۔ دودھ کا پاؤڈر استعمال نہ کریں۔

مٹن پایا

وقت: 4 سے 4½ گھنٹے

4 سے 6 افراد کے لئے

اجزائے ترکیبی ………… مقدار …………

مٹن کے پائے ………… 6عدد
تیل ………… ½کپ
پیاز(باریک کٹے ہوئے) ………… 1کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ ………… 2کھانے کے چمچ
ٹماٹر (گرائنڈ کئے ہوئے) ………… 1کپ
نمک ………… حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر ………… 2چائے کے چمچ
کشمیری سرخ مرچ ………… 1½ چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر ………… 1چائے کاچمچ
زیرہ ………… 1چائے کا چمچ
کالی مرچ (ثابت) ………… 8سے 10 عدد
لونگ ………… 3 سے 4ٹکڑے
تیزپات ………… 2درمیانے
دار چینی ………… 1درمیانی
موٹی الائچی ………… 2عدد
چھوٹی الائچی ………… 3عدد

چھڑکاؤ کے لئے :
گرم مصالحہ پاؤڈر ………… ½کھانے کا چمچ

طریقہ کار:
بڑے برتن میں دو کلو پانی لے کر ابالیں اب مٹن پائے شامل کرکے 2منٹ تک پکائیں۔ پانی اتار کر پائے علیحدہ رکھ لیں۔ بڑے برتن میں گھی گرم کریں پیاز کو ہلکا براؤن کریں اب لہسن ادرک کا پیسٹ شامل کرکے مزید منٹ پکائیں۔ باقی تمام مصالحے اور تھوڑیسی مقدار پان کی شامل رکے اسے دو منٹ پکائیں۔ پائے اور 3سے 4 کلو پانی شامل کردیں۔ برتن پر ڈھکن دیں اور3½ سے 4 گھنٹے ہلکی آنچ پر پکائیں حتیٰ کے پائے گل جائیں اب چولہے سے اتار دیں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرکے گریوی الگ اور پائے الگ کرلیں۔ گریوی کو چھان کردوبارہ چولہے پہ رکھیں اورپائے شامل کردیں۔ اب ہلکی آچ پر 30سے 35 منٹ مکمل تیار ہونے تک پکائیں۔ گر م مصالحہ چھڑکیں۔ نان کشمیری روٹی یا ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔ آپ مٹن کی جگہ بیف پایا بھی استعمال کرسکتے ہیں۔

مٹن کھڑا مصالحہ

وقت : 60 سے 70منٹ

4 سے 5 افراد کے لئے

اجزائے ترکیبی ………… مقدار …………

مٹن ………… ایک کلو
تیل ………… ½کپ
دہی ………… 2کپ
پیاز (قتلے) ………… 1کپ
نمک ………… حسب ذائقہ
خشک لال مرچ ثابت ………… 8سے 10 عدد
ثابت زیرہ ………… 1چائے کا چمچ
کالی مرچ (ثابت) ………… 1چائے کا چمچ
لونگ (ثابت) ………… 8عدد
موٹی الائچی (ثابت) ………… 2سے 3عدد
چھوٹی الائچی (ثابت) ………… 4سے 6عدد
دارچینی ………… 2ٹکڑے (2½ سینٹی میٹر لمبا)
تیزپات (ثابت) ………… ایک ٹکڑا

چھڑکاؤ کے لئے:
ثابت لال مرچ (تیل میں تلی ہوئی) ………… 5 سے 6عدد

طریقہ کار :
مٹن کو درمیانے سائز کی بوٹیوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک برتن میں تیل ڈال کر پیاز شامل کرکے پکائیں۔ 4سے 5 منٹ پکائیں لیکن براؤن نہ کریں۔ تمام مصالحے شامل کرکے مزیدایک سے دو منٹ پکائیں۔ مٹن ڈال کر 4سے 6 منٹ تک پکائیں۔ دہی اور ایک کپ پانی شامل کریں۔ 40سے 45منٹ تک مکمل پکنے اور گلنے تک پکائیں۔ 5 سے 6 منٹ تیل چھوڑنے تک بھونیں۔ تلی ہوئی سرخ مرچ کے ساتھ سجائیں۔ نان یا کشمیری روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ آپ تمام مصالحے ململ کے کپڑے میں باندھ سکتے ہیں اور پیش کرنے سے قبل اس کو نکال دیں۔

دہی قیمہ

وقت :60 سے 70 منٹ

3 سے 4 افرادکے لئے

اجزائے ترکیبی ………… مقدار …………

مٹن قیمہ ………… ½کلو
تیل ………… ¼کپ
دہی ………… 2کپ
پیاز (کٹے ہوئے) ………… 1کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ ………… 1کھانے کا چمچ
نمک ………… حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر ………… 1چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر ………… ½چائے کاچمچ
زیرہ پاؤڈر ………… 1چائے کا چمچ
خشک دھنیا پاؤڈر ………… 1چائے کاچمچ

سجاوٹ کے لئے :
ہرا دھنیا (کٹا ہوا) ………… 1کھانے کا چمچ
ہری مرچیں (قتلوں میں کٹی ہوئی) ………… 1چائے کا چمچ

طریقہ کار:
دہی کو ململ کے کپڑے میں ڈال کر کسی پیالے یا سنک پر لٹکا دیں کچھ گھنٹوں بعد دہی کا زیادہ تر پانی نچڑ جائے گا اور یہ بہت زیادہ سخت اور کریمی ہو جائے گا اب دہی کو ایک پیالے میں ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔ برتن میں تیل گرم کرکے پیاز ہلکے براؤن کرلیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کرکے مزید 2منٹ پکائیں۔ نمک، سرخ مرچ، ہلدی، زیرہ اور خشک دھنیہ پاؤڈر شامل کرکے دو سے تین منٹ پکائیں۔ اب مٹن قیمہ اور ایک کپ پانی شامل کرکے 30سے 35 منٹ قیمہ گلنے اور گھی چھوڑنے تک پکائیں۔ دہی شامل کرکے تین سے چارمنٹ مزید پکائیں۔ 5سے 6 منٹ بھونیں اور اتار لیں۔ ہرے دھنیے اور ہری مرچوں کے ساتھ سجائیں۔ روٹی یا نان کے ساتھ پیش کریں۔ لٹکا ہوا دہی پہلے سے تیار کرکے کچھ دن پہلے ہی فریج میں رکھا جاسکتا ہے۔

مٹن کنّا

وقت :1¼سے 1½گھنٹے

8 سے10 افراد کے لئے

اجزائے ترکیبی ………… مقدار …………

مٹن ………… دو کلو
گھی ………… 1کپ
پیاز (کٹے ہوئے) ………… 1½ کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ ………… 2کھانے کے چمچ
نمک ………… حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر ………… 1½کھانے کا چمچ
خشک دھنیا پاؤڈر ………… 1½کھانے کا چمچ
کالا زیرہ ………… 1½کھانے کا چمچ
آٹا ………… 1½کھانے کا چمچ
گندھا ہوا آٹا (برتن کو بند کرنے کے لئے) ………… حسب ضرورت

طریقہ کا ر:
مٹن کو تقریباً 200گرام کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ایک مٹی کا مٹکا لے کر کھلی انگیٹھی پر رکھیں۔ اس میں گھی اور پیاز لے کر ہلکا سے گولڈن براؤن ہونے تک تلیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کرکے ایک سے دو منٹ تک پکائیں۔ اب نمک، سرخ مرچ اور دھنیا پاؤڈر شامل کریں مٹن ڈال کر 6سے 8منٹ تک بھونیں۔ 4کپ پانی اور زیرہ شامل کرکے ایک سے دو منٹ بھونیں، تھوڑا سا پانی ڈال کر آٹے کا قتل پیسٹ بنائیں اور مٹن کے مکسچر میں ڈال دیں۔ مٹکے پر ڈھکن دیں اور اسے آئل سے سیل کردیں۔ 50 سے 60 منٹ مکمل تیارہونے تک پکائیں۔ نان یا کشمیری روٹی کے ساتھ اسی مٹکے میں پیش کریں۔ اگر مٹکاموجود نہ ہو تو چھوٹی دیگ یا موٹے پیندے کا برتن بھی استعمال کیاجاسکتا ہے۔

ٹماٹر گوشت

وقت : 70 سے80 منٹ

4 سے 5 افراد کے لئے

اجزائے ترکیب ………… مقدار …………
مٹن ………… ایک کلو
تیل ………… ½کپ
پیاز (باریک کٹے ہوئے) ………… 1کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ ………… 2کھانے کے چمچ
ٹماٹر ………… ایک کلو
نمک ………… حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر ………… 2چائے کے چمچ
کالی مرچ ثابت ………… 8 سے 10 عدد
ثابت موٹی الائچی ………… 2عدد
دارچینی ………… 2ٹکڑے
زیرہ ………… 1چائے کا چمچ

سجاوٹ کے لئے :
ہرا دھنیا (کٹا ہوا) ………… 1 کھانے کا چمچ
ادرک (لمبائی میں کٹا ہوا) ………… 1 کھانے کا چمچ

طریقہ کار :
مٹن کی درمیانے سائز کی بوٹیاں بنالیں اور ایک طرف رکھ لیں۔ ٹماٹروں کے چھلکے اتار کر موٹے کاٹ لیں او ر ایک طرف رکھ لیں۔ تل گرم کرکے پیاز کو ہلکا براؤن کریں۔ کٹے ہوئے ٹماٹر، نمک، سرخ مرچ، کالی مرچ، موٹی الائچی، دارچینی اور زیرہ شامل کریں۔ 10 سے 12 منٹ مصالحہ تیار ہونے اور گھی چھوڑنے تک پکائیں۔ مٹن اور 2کپ پانی شامل کرکے برتن کو ڈھک دیں۔ آنچ ہلکی کرکے 40 سے 45 منٹ تک مٹن کے گلنے تک پکائیں۔ ڈھکن اٹھا کر 5سے6 منٹ تک گھی چھوڑنے تک بھونیں۔ ہرے دھنیے اور ادرک کے ساتھ سجائیں۔ روٹی یا نان کے ساتھ پیش کریں۔