Category: خواتین

اجزاء:
دودھ آدھا کلو
لیموں ڈیڑھ کھانے کا چمچ
میدہ 1 کھانے کا چمچ
چینی 1 کپ
پانی ڈیڑھ کپ

ترکیب:
ایک پتیلی میں دودھ گرم کریں جب دودھ میں ابال آنے لگے تو اس میں لیموں کا رس ڈال کر چمچ ہلائیں پانچ منٹ پکنے دیں تا کہ دودھ اچھی طرح پھٹ جائے پھر اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں پین میں چینی اور پانی ڈال کر شیرہ پکا لیں پھٹے ہوئے دودھ کو ململ کے کپڑے میں ڈال کر اوپر سے پانی ڈالیں تا کہ لیموں کا کھٹا پن نکل جائے اور پھر اچھی طرح نچوڑ لیں اب اس پنیر کو باؤل میں ڈال کر اس میں میدہ شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں اور پانچ چھ منٹ مسلیں پھر چھوٹے چھوٹے بالز بنا لیں بالز میں کریک نہ ہوں ورنہ رس گلے پھٹ جائیں گے جب سارے بالز بن جائیں تو انھیں شیرے میں ڈال دیں اور 7 منٹ تیز آنچ پر پکائیں پھر 3 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں پھر شیرے میں سے نکال کر کسی ڈش میں ڈال دیں ٹھنڈا کر کے کھانے کے لیے پیش کریں

اجزاء:
کارن فلور 4 کھانے کے چمچ
چینی 9 کھانے کے چمچ
اسٹربیری یا سنیلا ایسنس اڑھائی چائے کے چمچ
فلاور ایسنس پون چائے کا چمچ
دودھ آٹھ کپ
خوردنی لال رنگ حسب ضرورت
سٹرابیری 12 عدد
پائن ایپل سلائسز 12 عدد
کیک پیس پون کپ کرش کیا ہوا
جیلی گارنش کے لیے

ترکیب:
ساس پین میں 6 کپ دودھ ڈال کر چولہے پر رکھ دیں اور 2 کپ دودھ میں چینی کارن فلور سٹرابیری یا ونیلا ایسنس اور خوردنی لال رنگ ڈال کر بیٹر سے اچھی طرح مکس کریں دودھ گرم ہو جائے تو آنچ ہلکی کر لیں اور مکس کیے ہوئے آمیزے کو آہستہ آہستہ دودھ میں ڈال دیں اور ساتھ ہی چمچ بھی ہلاتی رہیں پھر اس میں فلاور ایسنس ڈال کر 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں تاکہ یہ اچھی طرح گاڑھا ہو جائے جب یہ گاڑھا ہو جائے تو چولہا بند کر دیں شیشے کے بڑے باؤل میں کرش کیا ہوا کیک پیس بچھائیں اس پر اس آمیزے کی ایک تہہ بچھا دیں اوپر کٹی ہوئی سٹرابیری اور پائن ایپل ڈالیں اور باقی آمیزہ بھی ڈال دیں اور اوپر سٹرابیری اور پائن ایپل کے بچے ہوئے پیس اور جیلی ڈال دیں اور فریج میں رکھ دیں ٹھنڈا ہونے پر کھانے کے لیے پیش کریں

اجزاء:
بکرے کا گوشت آدھا کلو
باسمتی چاول آدھا کلو
دہی آدھی پیالی
پیاز باریک کٹی ہوئی 2 عدد
ادرک لہسن پیسٹ آدھا کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
گھی 1 پیالی
لال مرچ پاؤڈر آدھا کھانے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر 1 کھانے کا چمچ
چھوٹی الائچی 3 عدد
گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ پسا ہوا

چاولوں کے لیے اجزاء:
نمک حسب ذائقہ
چھوٹی الائچی 2عدد
کالی مرچ ثابت 3 عدد
سیاہ زیرہ 1 چوتھائی چائے کا چمچ
پودینے کے پتے چند عدد
لونگ 2 عدد
ہری مرچ ثابت 2 عدد
سفید سرکہ آدھا کھانے کا چمچ
زردہ رنگ 4 یا 5 قطرے
گرم دودھ 1 چوتھائی پیالی
لیموں 1 عدد

ترکیب:
چاولوں کو دھو کر 20 منٹ تک بھگو دیں گوشت کو اچھی طرح دھو لیں برتن میں گوشت دہی ادرک لہسن دھنیا چھوٹی الائچی گرم مصالحہ نمک مرچ اچھی مکس کر لیں ایک دیگچی میں گھی گرم کریں اس میں پیاز ڈال کر فرائی کریں جب گولڈن براؤن ہو جائے تو نکال کر کسی اخبار پر پھیلا لیں تاکہ کرسپی یو جائے پھر ہاتھ سے کچل کر گوشت میں ڈال دیں اور گوشت کو مصالحے سمیت دیگچی میں ڈال کر ڈھانپ دیں اور ہلکی آنچ پر گوشت گلنے تک پکنے دیں جب پانی خشک ہوجائے تو بھون لیں اگر گوشت نہ گلا ہو یا کم گلا ہو تو اس میں مزید حسب ضرورت پانی ڈال کر پکنے دیں جب پانی خشک ہو جائے تو چولہے سے اتار دیں ایک دوسری دیگچی میں پانی گرم کریں الائچی کالی مرچ لونگ ہری مرچ پودینہ اور سیاہ زیرہ ساتھ ڈال دیں جب پانی ابل جائے جوش سے پکنا شروع ہو جائے تو اس میں چاول ڈال دیں ساتھ ہی سرکہ اور نمک بھی ڈال دیں اور دو کنی ابال لیں جب دو کنی چاول ابل جائیں تو چھلنی میں ڈال کر پانی نتھار لیں چاولوں والی دیگچی میں نیچے ذرا سا گھی لگا لیں پھر چاولوں کی تہہ لگا دیں پھر قورمہ کی پھر چالوں کی اور پھر قورمہ کی اور پھر چاولوں کی تہہ لگا دودھ میں زردے کا رنگ مکس کر لیں اور اوپر ڈال دیں اور لیموں کا رس چھڑک کر اچھی طرح ڈھکن بند کر کے توے کے اوپر دیگچی رکھ کر دم لگا دیں پہلے 7 منٹ تیز آنچ پھر 3 منٹ ہلکی آنچ کر دیں جب بھاپ اوپر آجوئے تو بریانی تیار ہے رائتے جے ساتھ سرو کریں

اجزاء:
مٹن یا بیف 3 پاؤ
پالک سوا کلو
پیاز 3عدد
ٹماٹر 5 عدد
ہری مرچ 12 عدد
نمک حسب ذائقہ
لال مرچ پسی ہوئی ڈیڑھ چمچ یا حسب ذائقہ
دھنیا پاؤڈر 3 چائے کے چمچ
ادرک لہسن پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
تیل ڈیڑھ کپ
پانی حسب ضرورت یا ڈھائی کپ
دہی 3 کھا نے کے چمچ

ترکیب:
پالک کو صاف کر کے کاٹ لیں اور دھو کر چھلنی میں ڈال دیں تاکہ پانی نکل جائے ایک پتیلی میں گوشت شامل کرکے پیاز ٹماٹر نمک لال مرچ دھنیا پاؤڈر ادرک لہسن اور تیل شامل کر کے اچھی طرح مکس کر لیں اور ڈھائی گلاس شامل کر کے پکنے کے لیے رکھ دیں جب گوشت کا پانی اچھی طرح خشک ہو جائے اور گوشت گل جائے تو اس میں دہی شامل کر کے اچھی طرح بھون لیں یہاں تک کہ تیل نظر آنے لگے اس کے بعد کٹی ہوئی پالک شامل کر کے مکس کر دیں اور پکنے دیں جب پالک کا پانی خشک ہو جائے تو اس کو اچھی طرح بھون لیں جب تیل نظر آنے لگے تو ہری مرچ شامل کر دیں دو سے تین منٹ دم پر رکھ دیں مزیدار پالک گوشت تیار ہے

اجزاء:
گوشت 1کلو
ثابت لال مرچیں 15 عدد
لہسن 10 جوئے پسا ہوا
پیاز 1 کلو
ہری مرچیں 10 عدد
دھنیا 2 کھانے کے چمچ
زیرہ 2 چٹکی
ادرک کتری ہوئی 2 چائے کے چمچ
بڑی الائچی 2 عدد
دار چینی 1 ٹکڑا
خشک آلو بخارے 8عدد
کالی مرچیں 14 دانے
لہسن پسا ہوا 2 چائے کے چمچ
لونگیں آٹھ عدد
دہی 2 پیالی
کوکنگ آئل 3 پاؤ

ترکیب:
ایک باؤل میں دہی پھینٹ کر اس میں نمک لہسن پسا ہوا دھنیا تمام گرم مصالحہ اور بارہ عدد ثابت لال مرچیں ڈال دیں اور اچھی طرح مکس کریں پھر اس میں گوشت ڈال دیں اور مکس کریں ایک یا ڈیڑھ گھنٹے کے لیے رکھ دیں دوسری دیگچی میں آئل گرم کریں اس میں ذرا سا زیرہ ادرک اور 3 عدد لال مرچیں لہسن کے جوئےاور پیاز ڈال کر تل لیں پھر میرینیٹ کیا گوشت دہی سمیت اس میں ڈال دیں اور فرائی کر لیں اس کے بعد اس میں دو پیالی پانی ڈآل کر ہلکی آنچ پر پکنے کے لیے رکھ دیں آلو بخارے بھی ڈال دیں جب پانی خشک ہو جائے تو اور گوشت گل جائے تو اچھی طرح بھون لیں آئل اوپر آجائے اور گوشت گل جائے تو چولہے سے اتار دیں

اجزاء:
بکرے کی چانپیں آدھا کلو
لہسن ادرک پسا ہوا 1 چائے کا چمچ
لیموں کا عرق 1 کھانے کا چمچ
پسی کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ
ثابت سفید زیرہ 1 چائے کا چمچ
پپیتا پسا ہوا آدھا چائے کا چمچ
گھی 2 کھانے کے چمچ
سبز دھنیا 1 کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ

ترکیب:
چانپوں کو اچھی طرح دھو کر رکھ دیں تا کہ خشک ہو جائیں پھر پپیتا ادرک لہسن سفید زیرہ کالی مرچ نمک چانپوں کو لگا کر 2 گھنٹوں کے لیے رکھ دیں پھر ایک کڑاہی میں گھی ڈال کر گرم کریں جب گھی گرم ہو جائے تو اس میں چانپیں ڈال کر ڈھک دیں اور درمیانی آنچ پر اتنی دیر پکائیں کہ چانپیں گل جائیں اور پانی خشک ہو جائے پھر اچھی طرح بھون لیں اور اوپر لیمن جوس کالی مرچ اور ہرا دھنیا ڈال دیں مزیدار بلوچی چانپیں تیار ہیں کھانے کے لیے پیش کریں

اجزاء:
گوشت 1کلو چھوٹی بوٹیاں
دھنیا پاؤڈر دو کھانے کے چمچ پسا ہوا
ادرک دو چائے کے چمچ پسی ہوئی
ہری مرچیں 10 عدد
کالی مرچ 2 کھانے کے چمچ
آلو آدھا کلو گول گول کاٹ لیں
پیاز 6 عدد لچھے دار کاٹ لیں
ٹماٹر 8 عدد گول گول سلائس کر لیں
نمک حسب ذائقہ
تیل 1 کپ
پانی 4 گلاس

ترکیب:
گوشت کو اچھی طرح دھو کر تھوڑی دیر کے لیے رکھ دیں تاکہ اس کا پانی نکل جائے پھر ایک پتیلی میں چار کھانے کے چمچ تیل گرم کریں پھر اس میں گوشت دھنیا پاؤڈر ادرک اور نمک شامل کر کے اچھی طرح مکس کر کے اتنا پکائیں کہ پانی خشک ہو جائے پھر اس میں 4 گلاس پانی شامل کردیں اور ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر اتنا پکائیں کہ گوشت گل جائے اور پانی تقریبا ایک گلاس رہ جائے تو چولہے سے اتار لیں ایک پین میں باقی تیل ڈال کر گرم کریں اور اس میں آلو فرائی کریں اور ہلکا سا نمک ڈال دیں آلو زیادہ فرائی نہیں کرنے پیاز اور ٹماٹر کو بھی الگ الگ دو دو منٹ فرائی کر لیں اب پکے ہوئے گوشت پر آلو کی تہہ بچھا دیں اور اس پر کالی مرچ ڈال دیں اسی طرح پیاز اور ٹماٹر کی بھی تہہ لگا دیں اور سب سے اوپر ہری مرچیں لمبی لمبی کاٹ کر اس کی تہہ بچھا دیں اور کالی مرچ ڈال دیں اور ہلکی آنچ پر دم پر رکھ دیں جب آلو گل جائیں تو چولہے سے اتار لیں مزیدار افغانی گوشت تیار ہے

اجزاء:
گوشت آدھا کلو
ادرک لہسن پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
پسی کالی مرچ آدھا کھانے کا چمچ
بھنا کُٹا زیرہ آدھا کھانے کا چمچ
ادرک 1 انچ کا ٹکڑا
تیل 1 چوتھائی کپ
ہری مرچیں 1 کھانے کا چمچ
ہرا دھنیا 1 کھانے کا چمچ
پانی حسب ضرورت
نمک حسب ضرورت

ترکیب:
کڑاہی میں تیل گرم کر کے اس می‌ادرک اور لہسن ڈآل کر 1 منٹ فرائی کریں اس کے بعد گو شت شامل کر کے بھون لیں جب گوشت کا رنگ تبدیل ہو جاےئ تو اس میں پانی ڈال تیز آنچ کر دیں جب پانی میں ابال آجائے تو آنط ہلکی کر دیں اور ڈھک دیں اور پکنے دیں یہاں تک کہ گوشت گل جائے جب گوشت اچھی طرح گل جائے اور پانی خشک ہو جائے تو گوشت کو بھون لیں گوشت کو اچھی طرح بھون کر نمک اور کالی مرچ شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں اب کٹا بھنا زیرہ کٹی ادرک ہری مرچیں اور ہرا دھنیا ڈال کر دو منٹ تک دم ر رکھ دیں مزیدار نمکین پشاوری گوشت تیار ہے

اجزاء:
بکرے کا گوشت 1کلو
چھوٹی پیاز آدھا کلو
دہی 1 کپ
گھی 1کپ
ثابت لال مرچ 18 عدد
ثابت گرم مصالحہ 1 چمچ
لہسن ادرک کُٹاہوا 1 چمچ
ٹماٹر کٹا ہوا 1 کپ
ہرا دھنیا آدھی گٹھی
گرم مصالحہ پسا ہوا 1 چمچ

ترکیب:
پتیلی میں گھی ڈال کر گرم کریں جب گرم ہو جائے تو اس میں پیاز فرائی کریں جب پیاز براؤن ہو جائیں تو نکال لیں پھر اس گھی میں گوشت ثابت لال مرچ گھی ادرک لہسن اور ثابت گرم مصالحہ ڈال دیں اور ڈھک کر آنچ ہلکی کر دیں اور پکائیں یہاں تک کہ گوشت گل جائے اور ضرورت ہو تو ایک کپ پانی میں ڈال دیں اور پکائیں تاکہ گوشت گل جائے آخر میں ٹماٹر دہی اور پیاز ڈال کر بھون لیں جب گھی نظر آنے لگے تو ایک گرم مصالحہ اور ہرا دھنیا ڈال دیں مزے دار مٹن اسٹو تیار ہے

اجزاء:
گوشت چربی والا 2 کلو
ٹماٹر 4 عدد
ہری مرچیں بارک کٹی ہوئی 6 سے 7 عدد
نمک حسب ذائقہ
ادرک باریک کٹی ہوئی 2 چائے کے چمچ
کوکنگ آئل آدھا کپ کپ

ترکیب:
گوشت کو اچھی طرح دھو کر اس کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے کر لیں اگر چربی گوشت سے الگ ہے تو اس کے بھی چھوٹے چھوٹے ٹکڑے کر لیں دونوں کو کڑاہی میں ڈال کر نمک حسب ذائقہ اور دو کپ پانی ڈال کر ڈھک دیں اور اور ہلکی آنچ پر 30 منٹ تک پکنے دیں درمیان میں 3 سے 4 مرتبہ چمچ بھی ہلائیں پھر کوکنگ آئل ہری مرچ اورادرک شامل کر کے 5 منٹ تک فرائی کریں پھر اس میں ٹماٹر کاٹ کر شامل کر دیں اور ڈھک دیں 10 منٹ تک پکائیں دس منمٹ بعد تیز آنچ پر تھوڑی دیر فرائی کریں اور چولہے سے اتار لیں نمکین مٹن تیار ہے