مٹن تکہ
وقت :40 سے 50منٹ
4 سے 5 افراد کے لئے
اجزائے ترکیب مقدار
مٹن دستی اور سینہ (انگلی ٹانگیں اور سینہ) 1کلو
دہی 3کھانے کے چمچ
ادرک لہسن کا پیسٹ 2کھانے کے چمچ
نمک حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر 1چائے کا چمچ
خشک سرخ مرچیں (کٹی ہوئی) 1چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر 1چائے کا چمچ
زیرہ (بھنا اور کٹا ہوا) 2 کھانے کے چمچ
کچری پاؤڈر (گوشت گلانے کے لئے) 2کھانے کے چمچ
سفید سرکہ 2کھانے کے چمچ
گھی 2کھانے کے چمچ
چھڑکاؤ کے لئے :
لیموں کا رس 3کھانے کے چمچ
چاٹ مصالحہ 2کھانے کے چمچ
طریقہ کار :
قصاب سے کہہ کر مٹن کو ہڈیوں سمیت 3½ سے 4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کٹوائیں۔ گوشت پر کچری پاؤڈر لگائیں اور تقریباً 1سے 2گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں۔ پیالے میں دہی، نمک، سرخ مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، زیرہ، لہسن اور ادرک کا پیسٹ اور سرکہ شامل کردیں۔ اب مٹن کی بوٹیاں شامل کرکے 2سے 3گھنٹے کے لئے فریج میں رکھ دیں۔ اب سلاخوں پر 5سے 6بوٹیاں پرو کر کوئلے کی انگیٹھی پر پکائیں۔ پکی ہوئی بوٹیوں پر گھی لگاتے جائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک مٹن اچھی طرح پک نہ جائے۔ لیموں کا رس اور چاٹ مصالحہ چھڑک کر پودینے کے رائتے کے ساتھ پیش کریں۔ اچھے ذائقے کے لئے مٹن کی بوٹیوں کو ساری رات فریج میں رکھیں۔