کھانا پکانا ایک بہت بڑا رسک ہے کھانا پکانے کے دوران درست طریقے سے محفوظ نہ کی جانے والی خوارک، گلے سڑے کھانوں اور اس سے پیدا ہونے والے بیکٹریا ہماری صحت کے لیے انتہائی نقصان دہ ہیں جو جان لیوا امراض کا سبب بنتے ہیں۔
باغی ٹی وی: "نیویارک پوسٹ” کے مطابق سینٹر فار ڈیزیز کنٹرول پری وینشن نے اپنی ایک رپورٹمیں بتایا کہ ہر سال 6 میں سے ایک امریکی شہری فوڈ پوائزننگ کا شکار ہوتا ہے جس کے باعث 1 لاکھ 28 ہزار ہسپتال میں علاج کے لیے جاتے ہیں جبکہ 3 ہزار افراد ایسے ہی امراض کی وجہ سے زندگی سے ہاتھ دھو بیٹھتے ہیں۔
اس قسم کی بیماریوں سے عام طور پر مناسب خوراک کی حفاظت اور ہینڈلنگ کے رہنما خطوط پر عمل کر کے بچا جا سکتا ہے۔باورچی خانے میں کھانا پکانے کے دوران ہم ایسی غلطیاں کرتے ہیں جسے ہم عام سمجھتے ہوئے نظر انداز کرلیتے ہیں اور یہی چھوٹی غلطیاں ہماری موت کا باعث بنتی ہیں لیکن ہم اپنی غلطیوں پر قابو پا کر ہم معدے سمیت دیگر امراض کے امکانات کو کم کر سکتے ہیں۔
1. کھانا پکانے سے پہلے اپنے ہاتھ نہ دھونا
ہاتھ دھونا کھانا پکانے کا بنیادی اصول ہے پھر بھی لوگ اس پر عمل کرنا بھول جاتے ہیں،کارنیل یونیورسٹی میں فوڈ سائنس کے پروفیسر ایمریٹس ڈاکٹر رابرٹ گراوانی نے بتایا کہ ہاتھ دھونے سے بیکٹیریا کے پھیلاؤ کو کم کیا جاسکتا ہے،خاص طور پر اگر لوگوں نے ابھی بیت الخلاء استعمال کیا ہے یا ڈائپر تبدیل کیا ہے۔
سینٹر فار ڈیزیز کنٹرول پری وینشن کے مطابق بغیر ہاتھ دھوئے کھانے سے، آپ کی انگلیوں اور ناخنوں پر لگے ہوئے جراثیم آپ کے کھانے میں پہنچ سکتے ہیں اس لیے ضروری ہے کہ کسی بھی کھانے کی چیز کو ہاتھ لگانے سے پہلے اینٹی بیکٹریل صابن سے ہاتھ دھوئیں۔
اپنے ہاتھوں کو صاف کرنے کا ماہر کا تجویز کردہ طریقہ یہ ہے کہ صابن اور گرم پانی سے کم از کم 20 سیکنڈ تک دھوئیں اورکچے گوشت کو سنبھالنے کے بعد انہیں دوبارہ دھونا نہ بھولیں اور یہاں تک کہ آپ کے پسندیدہ مصالحے، گوشت سے بیکٹیریا پھیلا سکتے ہیں اور بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔
جب آپ کچا کھانا یا گوشت تیار کر رہے ہوتے ہیں، تو مسالوں کے استعمال کیلئے ڈبوں کو کھولتے ہیں گروانی نے وضاحت کرتے ہوئے کہا، "وہ مسالے کے ڈبے کچے گوشت سے آلودہ ہو سکتے ہیں جسے آپ نے ابھی چھوا ہے۔
2.گوشت کو نلکے کے نیچے دھونا:
اکثر لوگ گوشت کو نلکے کے نیچے دھوتے ہیں تاہم کنزیومر رپورٹس ڈائریکٹر فوڈ سیفٹی ریسرچ اینڈ ٹیسٹنگ کے جیمز راجرز کا کہنا ہے کہ گوست کو سادے پانی سے دھونے سے بیکٹریا سے چھٹکارا حاصل نہیں کیا جاسکتااسے نلکے کے نیچے دھونے کے بجائے کسی برتن میں پانی لیں اور پھر گوشت کو دھونا شروع کریں، کوشش کریں کہ پانی کے چھینٹے آپ کے کپڑوں پر نہ لگیں کیونکہ گوشت میں پہلے کئی جراثیم موجود ہوتے ہیں –
گوشت کو سادے پانی سے دھونے کے بعد اسے مصالحہ لگانے سے قبل ابلے ہوئے گرم پانی میں رکھ لیں یا ابال لیں تاکہ جراثیم سے چھٹکارا حاصل کیا جاسکے خوش قسمتی سے، کچے گوشت پر پائے جانے والے بیکٹیریا، جیسے کیمپیلو بیکٹر، کلوسٹریڈیم پرفرینجینز اور سالمونیلا مرجاتے ہیں جب مرغی کو 165 ڈگری فارن ہائیٹ پر پکایا جاتا ہے-
3. کچے اور پکے ہوئے گوشت کو سنبھالتے وقت ایک ہی برتن کا استعمال کرنا
گروانی نے بتایا کہ گوشت کو کچا ہونے پر اور جب اسے پکایا جائے تو اسے سنبھالنے کے لیے ایک ہی برتن کا استعمال آپ کی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے کچے اور پکے کھانوں کے لیے ایک ہی چمچ یا برتن استعمال کرنا بھی جراثیم کو دعوت دینے کے مترادف ہے-
مثال کے طور پر گوشت کو کاٹنے والی چھری کو اگر دھوئے بغیر سلاد کے لیے استعمال کریں تو یہ مضر صحت ہے، گوشت کے بیکٹریا سلاد میں منتقل ہوجائیں گے اس لیے کچے اور پکے کھانوں کے لیے الگ الگ برتن، چمچ یا چھری کا استعمال کریں، یا پھر اسے اچھی طرح دھونے کے بعد استعمال کریں-
4.جمے ہوئے گوشت کو باورچی خانے میں پگھلنے رکھنا
فریزر سے گوشت نکال کر باروچی کھانے میں نرم ہونے کے لیے رکھنا بہت بڑی غلطی ہے، اسے سے گوشت میں موجود مائیکرو آرگنزم ہر طرف پھیل سکتے ہیں اس لئے اس کو پہلے فریج میں رکھیں یا اگر آپ جلدی میں ہیں تو اسے مائکروویو میں رکھیں۔
5.پھلوں اور سبزیوں کو دھو کر کھانے سے جراثیم کا خطرہ ختم ہوجاتا ہے لیکن سائنسدانوں کے مطابق یہ سچ نہیں ہے،بظاہر نظر نہ آنے والے جراثیم سادے پانی سے دھونے کے بعد بھی موجود رہتے ہیں اس لیےسبزیوں اور پھلوں کو سوڈیم ہائیپو کلورائیٹ والے پانی میں بھگوئے رکھیں اور پھر نلکے والے پانی سے دھو لیں، ایک اور طریقہ یہ ہے کہ ابلے ہوئے گرم پانی میں سبزیوں کو بگھو دیں اور پھر ٹھنڈے پانی سے دھوئیں۔
6.اپنے کھانے کو ٹھنڈا نہ ہونے دیں – کم از کم کچن کاؤنٹر پر نہیں جو کھانا دو گھنٹے سے زیادہ چھوڑ دیا گیا ہو اسے پھینک دینا چاہیے، ورنہ بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا پنپنا شروع کر سکتے ہیں۔
گروانی نے انکشاف کیا کہ "لوگ خاص طور پر تعطیلات کے دوران کھانے کو زیادہ دیر تک باہر چھوڑ دیتے ہیں۔” "ہم اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ ہمیں خراب ہونے والی خوراک اور بچا ہوا کھانا دو گھنٹے کے اندر فریج میں مل جائے لیکن خبردار رہے، فریج میں چار دن سے زیادہ بچا ہوا کھانا کھانے کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے۔ ابھی پچھلے سال، یونیورسٹی کے ایک 19 سالہ طالب علم کو مبینہ طور پر سیپسس ہو گیا تھا، اور آلودہ بچا ہوا کھانے کے بعد اس کی ٹانگیں اور انگلیاں کاٹ دی گئی تھیں۔
سی ڈی سی کا کہنا ہے کہ چکھنا اور سونگھنا اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ آیا کھانا اب بھی "اچھا” ہے آپ کو کوئی فائدہ نہیں ہوگا۔ بیماری سے بچنے کے لیے کھانے کے ذخیرہ کرنے کے تجویز کردہ اوقات پر عمل کرنا یقینی بنائیں۔
سی ڈی سی کا کہنا ہےکمزور مدافعتی نظام کے لوگ 5 سال سے کم عمر کے بچے؛ حاملہ افراد؛ اور 65 سال سے زیادہ عمر کے افراد کوخاص طور پر کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے زیادہ خطرہ رہتا ہے ۔
گروانی انڈوں کو آسان یا درمیانے نایاب اسٹیک پر آرڈر کرنے سے پہلے دو بار سوچنے کا مشورہ دیتے ہیں۔یہ مصنوعات آلودہ ہوسکتی ہیں، حالانکہ ان میں سے زیادہ تر نہیں ہیں ہم اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ وہ لوگ اس کے بارے میں سوچتے ہیں کہ وہ کیا کھا رہے ہیں ، لہذا وہ خود کو بیماری کے امکان کے بارے میں نہیں جانچتے-
