Author: عائشہ ذوالفقار

اجزاء:
ماش کی دال آدھا کلو
قیمہ آدھا کلو
نمک حسب ذائقہ
ہلدی ایک چمچ
لال مرچ حسب ذائقہ
ادرک پیسٹ چائے کا ایک چمچ
لہسن پیسٹ چائے کا دو چمچ
پیاز 2 عدد
گرم پسا مصالحہ ایک چائے کا چمچ
ہری مرچ 4 عدد
ہرا دھنیا ایک گٹھی
گھی چار کھانے کے چمچ

ترکیب:
ماش کی دال دھو کے 20 منٹ پہلے بھگو دیں قیمہ اچھی طرح دھو کر چھلنی میں رکھ دیں تا کہ پانی نکل جائے اب ایک پتیلی میں گھی ڈال کر گرم کریں اس میں پیاز ڈال کر براؤن کریں اس میں قیمہ اور لہسن ڈال کر اچھی طرح بھونیں جب قیمہ سرخ ہو جائے تو اس میں نمک مرچ اور ہلدی ڈال کر تھوڑا پانی ڈال دیں پھر 10 منٹ تک بھونیں جب قیمہ گھی چھوڑ دے تو اس میں ڈال پانی نتھار کر ڈال دیں اور 5 منت تک اچھی طرح بھونیں پھر اس میں اتنا پانی ڈالیں کہ دال اور قیمہ گل جائے ڈھکن سے ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر پکنے دیں جب دال گل جائے اور پانی خشک ہو جائے تو اس میں ہرا دھنیا اور ہری مرچیں ڈال کر دم دے دیں 3 منٹ بعد دم سے اتار کر اس پر پسا گرم مصالحہ چھڑک دیں ذائقہ دار قیمہ اور دال ماش تیار ہے

خاگینہ
اجزاء:
انڈے دو عدد ہلکے پھینٹے ہوئے
باریک کٹی پیاز آدھا کپ
تیل پاؤ کپ
ہلدی پاؤ چائے کا چمچ
لال پسی مرچ پاؤ چائے کا چمچ
باریک کٹی ہری مرچ ایک عدد
کٹا یرا دھنیا ایک کھا نے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
ٹماٹر ایک عدد باریک کاٹ لیں

ترکیب:
پین میںتیل ڈال کر گرم کریں پھر اس میں پیاز ڈال کر فرائی کریں اب اس میں ہلدی لال مرچ اور اور ہری مرچیں ڈال کر آدھامنٹ فرائی کریں پھر پھینٹے انڈے اور نمک ڈال دیں اور اسٹر کر کے فرائی کریں یہاں تک کہ انڈے گاڑھے ہو جائیں پھر اس پر ہرا دھنیا چھڑک کر چولہے سے اتار لیں گرم روٹی یا چپاتی کے ساتھ سرو کریں