گرلڈ مٹن چانپیں بنانے کا طریقہ
جزائے ترکیبی مقدار
مٹن چانپیں 1کلو
دہی ½ کپ
پیاز (گرائنڈ کئے ہوئے) ¼ کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ 2کھانے کے چمچ
ہری مرچیں (باریک کٹی ہوئی) 1½ کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر 1½ کھانے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر 1چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر 1چائے کا چمچ
خشک دھنیا پاؤڈر 1چائے کا چمچ
کچری پاؤڈر (گوشت گلانے کے لئے) 2کھانے کے چمچ
لیموں کا رس 3کھانے کے چمچ
گھی 2کھانے کے چمچ
سجاوٹ کے لئے:
پیاز کے ٹکڑے 8سے10ٹکڑے
لیموں کے قتلے 6سے 8 عدد
لیموں کا رس 2کھانے کے چمچ
چاٹ مصالحہ 1چائے کا چمچ
طریقہ کار:
مٹن کی چانپوں پر لیموں کا رس، نمک اور کچری پاؤڈر اچھی طرح ملیں اور دو گھنٹے کے لئے ایک طرف رکھ دیں۔ بڑے پیالے میں گھی کے علاوہ تمام اجزائے ترکیبی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ اب اس میں مٹن کی چانپیں ڈال کر 2گھنٹے کے لئے میری نیٹ کریں۔ لوہے کی سلاخوں پر مٹن کی 4یا5چانپیں پرو دیں اورکوئلوں کی انگیٹھی پر پکائیں۔ ان پر گھی لگاتے رہیں یہا ں تک کہ وہ مکمل طورپر پک جائیں۔ لیموں اورچاٹ مصالحہ چھڑکیں، پیاز اور لیموں کے قتلوں سے سجائیں اوراپنی پسند کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ انگیٹھی پر چانپوں کو پکاتے وقت تیل بجائے گھی استعمال کریں کیونکہ تیل تیزی سے جل جاتا ہے اور کڑوا ذائقہ دیتا ہے۔
مٹن کھویا کباب
اجزائے ترکیبی مقدار
مٹن کا قیمہ 1کلو
کھویا 1کپ
دنبے کی چربی (قیمہ کی ہوئی) 100گرام
پیاز (باریک کٹے اور نچڑے ہوئے) 1کپ
ادرک (باریک کٹا ہوا) 1کھانے کا چمچ
لہسن (باریک کٹا ہوا) 1کھانے کا چمچ
ہری مرچیں (باریک کٹی ہوئی) 1کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
سرخ مرچ پاؤڈر 2کھانے کے چمچ
ہلدی پاؤڈر ½چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر 1کھانے کا چمچ
سوڈا بائی کاربونیٹ ½کھانے کا چمچ
سجاوٹ کے لئے:
پیاز (قتلوں میں کٹے ہوئے) 12سے 15 ٹکڑے
چاٹ مصالحہ 2چائے کے چمچ
طریقہ کار:
ایک پیالے میں مٹن کا قیمہ لیں اس میں سوائے سوڈا بائی کاربونیٹ کے تمام اجزا شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کرکے آدھے گھنٹے کے لئے رکھ دیں۔ سوڈا بائی کاربونیٹ پکانے سے تھوڑی دیر قبل شامل کریں۔ 1×1 سینٹی میٹر کی چوکور سلاخوں پر گیلے ہاتھوں سے 50گرام مکسچر لپیٹ دیں۔ 10سے 12 سینٹی میٹر لمبا کباب بنالیں۔ یہ ½سینٹی میٹر موٹا ہونا چاہئے اسی طرح تمام کباب تیار کرلیں۔ کوئلوں کی انگیٹھی پر گھما کر پکائیں۔ جب چاروں طرف سے پک جائے تو اسے اتار لیں۔ چاٹ مصالحہ چھڑکیں اور دھنیے سے سچائیں۔ پودینے کی چٹنی سے پیش کریں۔ آپ مٹن کی بجائے بیف یا چکن کا قیمہ بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
شامی کباب
اجزائے ترکیبی(الف) مقدار
بیف یا مٹن قیمہ ½کلو
دال چنا (بھگوئی ہوئی) آدھا کپ
پیاز (موٹا کٹا ہوا) آدھا کپ
ادرک (موٹا کٹا ہوا) 1کھانے کا چمچ
لہسن (موٹا کٹا ہو) 1کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
ثابت لال مرچ 4سے 5عدد
سوکھا دھنیا پاؤڈر آدھا کھانے کا چمچ
اجزائے ترکیبی(ب) :
آلو (ابلے اور پسے ہوئے) آدھا کپ
تیل (تلنے کیلئے) آدھا کپ
ادرک (باریک کٹا ہوا) 1چائے کا چمچ
سبز مرچ (باریک کٹی ہوئی) 1چائے کا چمچ
ہرا دھنیا (باریک کٹا ہوا) 2چائے کا چمچ
SNP گرم مصالحہ پاؤڈر 1چائے کا چمچ
سجاوٹ کے لئے :
ٹماٹر (سلائس میں کٹے ہوئے) 8سے 10عدد
تازہ سرخ اور سبز مرچیں 6سے 8ٹکڑے
ہرا دھنیا ایک چھوٹ گٹھی
طریقہ کار :
ایک برتن میں حصہ الف کے اجزائے ترکیبی ڈال دیں تین کپ پانی ڈال کر اس وقت تک پکائیں جب تک قیمہ نرم ہو جائے پانی خشک ہوجائے اور مکسچر بالکل خشک کرلیں۔ اب اس آمیزے کو ٹھنڈا کرکے فوڈ پروسیسر میں پیس لیں۔ ایک بڑے پیالے میں یہ آمیزہ ڈالیں اور حصہ ب کے اجزائے ترکیبی ڈال دیں (تیل نہ ڈالیں) اچھی طرح مکس کرلیں۔ اب 30سے 40گرام کے کباب تیار کرلیں۔ اب آدھے گھنٹے کے لئے کبابوں کو فریج میں رکھ دیں۔ اب گولڈن براؤن ہونے تک تیل میں فرائی کریں۔ سجاوٹ کے لئے کبابوں کے ایک طرف کٹے ہوئے ٹماٹر، لال اور ہری کٹی ہوئی مرچیں اورکٹا ہوا دھنیا چھڑک دیں۔ اب پودینے اور دہی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ آپ بیف کی جگہ مٹن اور چکن کا قیمہ بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
مٹن یخنی
اجزائے ترکیبی مقدار
مٹن کی ہڈیاں ایک کلو
ادرک (کترا ہوا) 1کھانے کا چمچ
ٹماٹر (کترے ہوئے) آدھاکپ
ہرا دھنیا (کٹا ہوا) 1کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
کالی مر چ (ثابت) 6سے 8 دانے
لونگ 2سے 3عدد
دار چینی ایک ٹکڑا
سوکھا دھنیا 1چائے کا چمچ
سجاوٹ کے لئے:
ہرا دھنیا ایک کھانے کا چمچ
طریقہ کار:
ایک بڑے برتن میں دو لیٹر پانی ڈالیں اس میں مٹن کی ہڈیاں شامل کرکے 2منٹ تک پکائیں اور پانی پھینک دیں اور ہڈیاں الگ نکال لیں۔ اب تین لیٹر پانی شامل کرکے مٹن کی ہڈیاں دوبارہ ایک گھنٹے کے لئے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ اب اس پر آیا ہو فالتو جھاگ اور گھی اتار دیں اور صاف یخنی الگ کریں۔ اب باقی تمام مصالحے شامل کرکے مزید ایک گھنٹہ درمیانی آنچ پر ابالیں۔اب ململ کے کپڑے سے اسے چھان لیں۔ اسے دوبارہ ابالیں تیز ابال آنے تک کچھ منٹ پکائیں۔ مٹن یخنی تیارہے۔ سجاوٹ کیلئے اس پر کٹا ہوا ہرا دھنیا چھڑک دیں۔ آپ اسی طریقے سے بیف، چکن یہاں تک کہ بٹیروں کی یخنی بھی بنا سکتے ہیں۔
کوکٹیل کباب
اجزائے ترکیبی مقدار
چکن (کیوبز کی شکل میں)۔آدھا کلو
ادرک لہسن( پیسٹ)۔ ایک چائے کا چمچ
تلی ہوئی پیاز۔ 2سے3چائے کے چمچ
نمک۔ ایک چائے کا چمچ
پسا دھنیہ۔آدھا چائے کا چمچ
سرخ مرچ (کٹی ہوئی)۔آدھا چائے کا چمچ
گرم مسالہ۔ آدھا چائے کا چمچ
پسا زیرہ۔آدھا چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر۔آدھا چائے کا چمچ
چنے کا پاؤڈر۔ ایک سے دو چائے کے چمچ
پسا ہرا دھنیہ۔ 2 چائے کے چمچ
چیڈر چیز (کدو کش کی ہوئی )۔ 4 چائے کے چمچ
تیل۔ 2 چائے کے چمچ
ترکیب:
ایک چوپر میں چکن، ادرک لہسن کا پیسٹ، تلی ہوئی پیاز،نمک، دھنیہ، کٹی لال مرچ، گرم مسالہ پاؤڈر، زیرہ، ہلدی، چنے کا پاؤڈر اور ہرا دھنیہ ڈال کر اچھی طرح پیس لیں۔اس قیمے میں چیڈر چیز شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں اور 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ہاتھوں میں تھوڑا سا تیل لگائیں اور قیمے کو سیخ کباب کی شکل دے دیں۔آخر میں کباب کو ہلکی آنچ پر تیل میں پکا لیں اور گھر والوں کو کیچپ کے ساتھ پیش کریں۔
بہاری پلاؤ
اجزائے ترکیبی مقدار
بیف یا مٹن ۔ ایک کلو (گوشت کے سو لہ ٹکڑے)
ادرک لہسن پیسٹ ۔دو کھانے کے چمچ
کُٹی ہری مرچیں۔ بیس عدد
پیاز ۔دو عدد (پسے ہوئے)
خشخاش۔ ایک کھانے کا چمچ
دہی ۔ایک کپ
کُٹی کالی مرچ۔ ایک چائے کا چمچ
ہری الائچی۔ چار عدد
دار چینی ۔ایک ٹکڑا
لونگ ۔چھ عدد
تیز پات ۔ایک عدد
زیرہ ۔ایک چائے کا چمچ
چاول ۔آدھا کلو (تیس منٹ کےلئے بھگو دیں)
تیل ۔آدھا کپ
نمک ۔حسبِ ذائقہ
ترکیب:
گوشت کو ادرک لہسن پیسٹ، پسی ہری مرچ، پسے پیاز، خشخاش اور دہی کے ساتھ ایک گھنٹہ میرینیٹ کریں۔ تیل گرم کرکے اُس میں پسے پیاز، کُٹی کالی مرچ، ہری الائچی، لونگ، تیز پات، اور زیرہ ڈال کر پانچ سے سات منٹ پکائیں تاکہ پیاز کا کچا پن ختم ہو جائے۔
پھر میرینیٹ چکن ڈال کر دو سے تین منٹ پکا کر ڈھک دیں اور بیس منٹ کےلئے پکائیں کہ چکن گل جائے اور تیل اوپر آجائے۔ اب دو کپ پانی ڈالیں جب اُبال آنے لگے تو چاول ڈال دیںاور ساتھ نمک ڈالیں (نمک چکھ لیں) اگر ضرورت ہو۔ اِسے پکنے دیں یہاں تک کہ پانی خشک ہو جائے اور چاول تین چوتھائی پک جائیں۔ ہلکی آنچ پر دس منٹ دم دیں کہ چاول مکمل تیار ہو جائیں۔ رائتہ کے ساتھ پیش کریں۔
دنبے کا گوشت
قربانی کے جانور کا تو ہر گوشت ہی مزیدار بنتا ہے مگر دنبے کا گوشت بہت کم ہی ترکیبوں سے پکایا جاتا ہے، یہ سب جانوروں کے گوشت میں لذیذ قرار دیا ہے اسی لیے اسے پکانا بھی مشکل ہوتا ہے –
دنبے کی روسٹڈ ران
اجزائے ترکیبی مقدار
دنبے کی ران۔ ایک عدد
پپیتا پیسٹ۔ چار کھانے کے چمچ
گرم مسالہ۔ دو کھانے کے چمچ
﴾لال مرچ۔ دو کھانے کے چمچ ﴿کٹی ہوئی
ادرک لہسن کا پیسٹ ۔دو کھانے کے چمچ
نمک ۔حسب ذائقہ
دہی۔ دو سو پچاس گرام
سومک ۔دو کھانے کے چمچ
تیل۔ آدھا کپ
جائفل۔ آدھا کھانے کا چمچ
ترکیب:
پہلے ران پر پپیتا پیسٹ لگاکر رکھ دیں۔ پھر اس کے بعد تمام اجزاء سے ران کو میرینیٹ کرکے اسٹر کر لیں۔پھر اس کو اوون میں بیس منٹ پکائیں۔ جب تیار ہوجائے تو پیش کریں۔
دنبے کی نمکین کڑاہی
اجزائے ترکیبی مقدار
دنبے کی ران کا گوشت۔ ایک کلو
نمک۔ حسبِ ذائقہ
ہری مرچ۔ چار سے پانچ عدد (کٹی ہوئی)
کالی مرچ۔ ایک چائے کا چمچ (پسی ہوئی)
ٹماٹر۔ چار سے پانچ عدد (کٹے ہوئے)
چربی ۔حسبِ ضرورت
ترکیب:
ایک کڑاہی میں چربی ڈال کر اسے پگھلا لیں۔ اب اس میں گوشت اور نمک ڈال کر بیس سے پچیس منٹ کے لئے ڈھانپ کر پکنے کے لئے رکھ دیں پھر اس میں ہری مرچیں اور ٹماٹر ڈال کر مزید دس منٹ تک ڈھانپ کر پکائیں۔ اب اس کے اوپر کالی مرچ چھڑک کر مکس کردیں۔
چنا دنبہ چانپ
اجزائے ترکیبی مقدار
دنبے کی چانپیں۔ایک کلو
کابلی چنے۔دو سو پچاس گرام
دہی۔دو سو پچاس گرام
ہری مرچیں۔دس عدد
ٹماٹر۔تین عدد (چوپ کر لیں)
پیاز۔تین عدد (چوپ کر لیں)
کُٹا اور بُھنا ہوا سفید زیرہ۔ایک چائے کا چمچ
کُٹی ہوئی لال مرچ۔دو کھانے کے چمچ
کلونجی۔آدھا چائے کا چمچ
سوڈا ۔ایک چائے کا چمچ
پسی ہوئی ہلدی۔ایک چائے کا چمچ
لہسن۔تین کھانے کے چمچ (چوپ کر لیں)
ادرک۔دو کھانے کے چمچ (چوپ کر لیں)
ہرا دھنیا۔آدھی گڈی (چوپ کر لیں)
تیل۔تین کھانے کے چمچ
نمک۔حسب ذائقہ
ترکیب:
کابلی چنوں کو سوڈے کے ساتھ رات بھر کے لیے بھگو دیں اور پھر نرم اُبال لیں۔ ایک پیالے میں دہی، لہسن، ادرک، ہلدی، لال مرچ، زیرہ اور نمک ملا کر چانپوں پر لگائیں اور کم از کم ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز گلابی کر لیں۔ اب اس میں ٹماٹر اور چانپوں کا آمیزہ شامل کر دیں۔
چانپوں کو علیحدہ ہونے تک بھونیں اور دو پیالی پانی ڈال کر چانپیں گلنے تک پکائیں۔دیگچی میں اُبلے ہوئے چنے ڈال کر پندرہ منٹ مزید پکائیں۔ جب پانی خشک ہونے لگے تو اس میں ثابت ہری مرچیں اور کلونجی شامل کر کے ملا لیں مسالہ خشک ہو جائے تو ڈش میں نکالیں اور ہرے دھنیے سے سجا کر پیش کریں۔
اسمو کڈ لیمب جوش
اجزائے ترکیبی مقدار
دنبے کا گوشت ۔1کلو
دہی۔ آدھا کپ
تیل۔حسبِ ضرورت
پیاز(براؤن کر لیں)۔ دو عدد
لہسن، ادرک پیسٹ۔ ایک کھانے کا چمچ
کریم۔1 کپ
بادام پیسٹ۔ دو کھانے کے چمچ
نمک ۔حسبِ ذائقہ
لال مرچ پاؤڈر۔ ایک چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر۔ ایک چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر۔ ایک چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر ۔ایک چائے کا چمچ
لونگ ۔چار عدد
جائفل۔ تھوڑا سا
الائچی۔ 3-4عدد
گرم مسالہ پاؤڈر۔ایک چائے کا چمچ
ترکیب:
پتیلی میں تیل گرم کر کے اس میں گوشت، لہسن، ادرک پیسٹ، کریم، بادام پیسٹ، نمک، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، لونگ، جائفل ، الائچی، گرم مسالہ پاؤڈر اور دو کپ پانی ڈال کر گوشت گلنے تک پکائیں۔اب دہی اور پیاز کو گرائنڈکر کے اس میں شامل کر یں گوشت کو بھونیں۔ جب تیل اوپر آجائے تو کوئلہ کا دھواں دے دیں مزیدار سموکڈلیمب جوش تیارہے سرونگ ڈش میں نکال کر شیرمال کے ساتھ گرم گرم پیش کر یں۔
سوڈانی لیمب کباب
اجزائے ترکیبی مقدار
دنبے کا قیمہ۔ 1 کلو
کالی مرچیں۔ کُٹی ہوئی 1 کھانے کا چمچ
انڈے (پھینٹ لیں)۔ 2 عدد
دہی۔ 2 کھانے کے چمچ
نمک۔ حسبِ ذائقہ
دھنیا پاؤڈر۔ 2 چائے کے چمچ
زیرہ۔ 1 کھانے کا چمچ
گرم مسالہ پاؤڈر۔ 2/1کھانے کا چمچ
ہری مرچیں (چوپ کرلیں)۔ 4 عدد
تیل۔ فرائنگ کیلئے
ترکیب:
چوپر میں قیمہ، کالی مرچیں، انڈے، نمک،دھنیا پاؤڈر،زیرہ،گرم مسالہ پاؤڈر اور ہری مرچیں ڈال کر چوپ کر کے پیالے میں نکال لیں اس میں دہی بھی مکس کر کے ایک گھنٹہ کیلئے فریج میں رکھ دیں۔کڑاہی میں تیل گرم کریں اور قیمہ کے بیضوی،لمبے یا کسی بھی شیپ میں کباب بنا کر فرائی کریں گولڈن براؤن ہونے پر نکال لیں اور سوس کے ساتھ پیش کریں۔
سعودی کبسہ
اجزائے ترکیبی مقدار
دنبے کا گوشت۔آدھا کلو
چاول۔آدھا کلو
کٹی شملہ مرچ۔ایک عدد
کٹی گاجر۔دو عدد
کٹی پیاز۔دو عدد
ٹماٹر۔چار عدد
تیل۔آدھا کپ
چلغوزے۔ایک چوتھائی کپ
نمک۔ایک چائے کا چمچ
باریک کٹا لہسن۔ایک کھانے کا چمچ
کُٹا سفید زیرہ۔آدھا چائے کا چمچ
کُٹا دھنیا۔آدھا چائے کا چمچ
کالی مرچ۔آدھا چائے کا چمچ
اسپائس مکس کے اجزا ء:
زعفران۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ
پسی الائچی۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ
پسی دار چینی۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ
گرم مسالہ۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ
سفید مرچ۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ
سوس کے اجزاء:
اسٹاک کیوبز۔آدھا
ٹماٹر۔ایک کپ
پانی۔ایک کپ
کٹی پیاز۔آدھا کپ
باریک کٹا لہسن۔ایک چائے کا چمچ
ٹماٹر کا پیسٹ۔ایک چائے کا چمچ
مکھن۔ایک کھانے کا چمچ
نمک۔آدھا چائے کا چمچ
کالی مرچ۔آدھا چائے کا چمچ
ترکیب:
ایک برتن میں تیل گرم کریں۔ اس میں دنبے کا گوشت ڈال کر دس منٹ تک بھونیں کہ گولڈن براؤن ہو جائےاب اس میں چار کپ پانی ڈالیں اور ڈھک کر 45 منٹ پکائیں۔ یہاں تک کہ گوشت گل جائے۔ اب یخنی کو نکال کر علیحدہ رکھ دیں۔ساتھ ہی چاولوں کو پانی میں پندرہ منٹ کے لیے بھگو دیں۔ اب ایک برتن میں مکھن ڈال کر گرم کریں۔ اس میں باریک کٹا لہسن، کٹی پیاز، کٹی گاجر، کٹی شملہ مرچ، ایک چمچ نمک، کالی مرچ، کُٹا سفید زیرہ اور کُٹا دھنیا شامل کریں ساتھ ہی اس میں چار پسے ٹماٹر اور کبسہ اسپائس بھی ڈال دیں۔ سب چیزوں کو اچھی طرح مکس کریں اور پانچ منٹ تک پکائیں۔اب اس میں بھیگے ہوئے چاول، اُبلا ہوا گوشت اور یخنی شامل کر کے ڈھک کر درمیانی آنچ پر پندرہ منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چاول گل جائیں سوس بنانے کے لیے ایک برتن میں مکھن ڈال کر گرم کریں۔ اس میں کٹی پیاز، باریک کٹا لہسن اور ایک کپ ٹماٹر ڈال کر فرائی کریں ساتھ ہی اس میں ٹماٹر کا پیسٹ، نمک، کالی مرچ، آدھا اسٹاک کیوبز اور ایک کپ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر گاڑھا ہو جانے تک پکائیںسعودی کبسہ پیش کرنے کے لیے ایک بڑی پلیٹ میں تیار شدہ چاول اور گوشت ڈالیں، اُوپر سے چلغوزے ڈال کر سجائیں اور تیار شدہ سوس کے ساتھ پیش کریں۔
